食用百合主要分三类：卷丹百合、龙牙百合、兰州百合。

1、卷丹百合。

卷丹鳞茎中含有丰富的淀粉，可作为食物和药物。花含有芳香油，可以用作香料。在中国，百合的球根晒干后更适合煲汤，部分植物可以入药。

另外，由于其花瓣向外卷，颜色呈红色，所以有“卷丹”的美称。将其地栽于庭院则夏季可观赏花朵。在国外已成为重要的观赏花卉。它不仅适用于园圃、花坛、园林种植，而且是切花、盆栽的好材料。

2、龙牙百合

龙牙百合富含生物碱、秋水仙胺、淀粉蛋白质、多种维生素、钙、磷、铁等元素。百合花纯粉用于治疗皮肤溃疡，愈合时间快。

据《本草纲目》、《神农百草经》和《中国药典》记载，百合具有润肺止咳、安神安神、健脾胃、益气、利大小小便、解无名肿毒及上血等功效，对清热、烦躁、惊慌、失眠、多梦有辅助治疗作用，也是美容保健食品。

3、兰州百合

（1） 环境条件：保护区内海拔1800～2600米，坡地5～15度，场地狭窄或缓坡阶地。有机质含量10g/kg以上，碱解氮含量60mg/kg以上，速效磷15g/kg以上，速效钾112mg/kg以上，土壤PH值7.4～8.6。

（2） 种球育种：利用百合地下鳞茎分化获得小鳞茎进行无性繁殖。

（3） 管理技术：3年以上轮作倒茬，施用有机肥，种植一、二级种球密度8000～10000株/亩，适时摘芽，特殊干旱年份进行人工灌溉。

（4） 收获时间：3年生成品百合在10月底到11月中旬或早春3月中下旬采收。